Installée à Forcalquier dans le couvent des Cordeliers, elle a pour mission d'initier le plus grand nombre aux richesses olfactives et gustatives de la Haute Provence. La formation professionnelle (fabrication, réglementation, commercialisation des produits issus de la filière senteurs saveurs) constitue une activité majeure. L'université Européenne des Saveurs et des Senteurs dispose d'un laboratoire d'analyse sensoreille, une technique destinée à évaluer scientifiquement les caractéristiques perceptibles par les sens: goût, arôme,texture,aspect.